岡山県酪農乳業協会です。岡山県の牛乳・乳製品を普及させるための活動をしています。

作り方

【ババロア】

1. ボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜる。
2. 小鍋に牛乳を入れて弱火で少し温める。ババロア用のコンソメ（1.5g）を加える。
3. 温まったら②を①に少しずつ加えて混ぜる。
4. ③を氷水に当てながら混ぜて、少しとろみをつける。
5. 鍋に戻して、弱火で温め、水でふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ、溶けたら火から外す。
6. 別のボウルで生クリームを６分立てにする。
7. ⑤に⑥を加えて泡立てないようによく混ぜる。
8. バターを塗った型に⑦を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

【スープ】

1. ベーコンは1㎝角、玉ねぎは0.5㎝角に切る。
2. 鍋にバターとオリーブオイルを熱して、焼き色がつくくらいまで①を炒める。
3. 水とコンソメ（5g）を加えて少し煮詰める。
4. 塩・胡椒で味を調える。
5. ミックスナッツをフライパンで炒り、包丁で軽く刻む。

【仕上げ】

1. お皿にババロアを盛る。
2. ババロアの上にミックスナッツ・ブラックペッパー・粉チーズをふりかけ、イタリアンパセリを飾る。
3. ババロアの周りに強火で沸かせたスープを注ぎ、オリーブオイルをたらす。
   ※ババロアを溶かしながら食べ、食感と味の変化を楽しむ。

作り方

1. 海老を解凍し、飾り用以外のものは一口大に切り、玉ねぎはみじん切り、しめじはばらしておく。
2. 耐熱容器に小麦粉を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ合わせる。
3. ②にバターと①を入れ、ラップをして様子を見ながら700Wで6分、様子を見ながら加熱する。
4. ③をよく混ぜ合わせ、ラップなしで700Wで3分加熱する。（加熱して、ゆるかったら30秒ずつ追加で加熱する）
5. ④をよく混ぜ、塩・塩こしょう・白だしで調味する。
6. 油揚げはキッチンペーパーで油を少しとり、麵棒で伸ばして切り込みを入れて開き、裏返す。
7. ⑥に⑤と小さく切った栗の甘露煮を詰めて口を閉じ、飾り用の海老をのせる。
8. アルミホイルにサラダ油をひき、トースターで焼き色がつくまで13分くらい焼く。
9. 皿に盛り、茹でたきぬさやを千切りにしてのせ、プチトマトを付けあわせる。