作り方

1. ボールに牛乳(100g)を入れ、そこに「さば」を15分つける。
2. 表面の牛乳を軽くふきとる。牛乳(70g)でのばした白みそと、みりん・白ごま・黒ごまを混ぜさば の全体にぬる。
3. フライパンに少し水を入れ、さばを並べる。ふたをして弱火で15分蒸し焼きにする。
   途中、水分がとんだら少し酒を入れるのもよい。
4. みりん・しょうゆ・牛乳(30ｇ)・酒を混ぜ合わせてたれをつける。
5. フライパンに(4)をいれてふたをして、たれが少しとろっとするまで弱火で火にかける。
   たれがとろっとしたら完成。
6. 菊花大根をつくる。まず、高さ3㎝に大根を切り、0.2㎝の切り込みを入れ塩をまぶしておく。
7. 甘酢をつくる。酢・塩・さとう をあわせる。そこに大根を水洗いして絞って入れる。
8. 盛りつける。