作り方

・ひりゅうず

1. きくらげを水で戻し、3㎜に刻み茹でておく。
2. 人参・生姜・椎茸は千切りにする。人参は、さっとゆでる。
3. ボールに水を切って裏ごしした豆腐を入れ、すった長いもを加える。
4. 卵白を加え片栗粉をまぶした人参・生姜・しいたけ・きくらげを加える。
5. 薄口醤油・粉末小えびを加えて混ぜる。
6. 手をぬらして丸め、小麦粉をまぶす。
7. 170°の油で揚げる。

・ミルク汁

1. あさりに酒をふり、蒸す。
2. 牛乳を沸かす。
3. 沸く直前に、黒こしょう・粉末えびを加えて混ぜる。
4. あさりと、蒸して出た汁を加え、味噌で味付けする。

・盛り付け

1. ねぎを小口切りにする。
2. ひりゅうずを器の真ん中におく。
3. 周りに具を並べ、ミルク汁を流し込む。
4. ねぎをひりゅうずの上にのせる。