ツルっと！ふわころスープ
材料（4人分）
- 牛乳…200㎖
- 酢…小さじ1
- とりひき肉…200g
- 片栗粉(A)…大さじ3
- ごま(A)…10g
- しょうが(A)…小さじ1
- ごま油(A)…適量
- 味噌(B)…大さじ1
- しょう油(B)…小さじ1
- 砂糖(B)…大さじ1
- 人参…80g
- ニラ…30g
- 水…800㎖
- 中華スープの素…大さじ2
- はるさめ…50g
- 卵…1個
- ねぎ…1本
〈工夫した点〉牛乳に酢を加えることで蛋白質が固まり、固体(カッテージチーズ）と液体(乳清)に分離して使ったところ。
肉団子に、カッテージチーズを加えることで、団子がふわっと柔らかくなる点。
スープにも、残りの液体(乳清)を加えることで、うまみのあるスープになり、栄養価も高くなるところ。
地元のごんご豆を使い、自分たちで仕込んだ味噌を隠し味として使用したところ。
優良賞
作り方
- 牛乳を鍋に入れて、沸とうする前にお酢を入れて混ぜる。（液体と固体に分離する）
- ざるにキッチンペーパーをひいて、液体と固体を別々の皿に入れておく。
- 人参を星形に8個切り抜いて、スープ用にとっておく。残りの人参とニラをみじん切りにする。
- 味噌はしょう油と砂糖とで混ぜ、とかしておく。(B)
- ボウルにとりひき肉と、(A)片栗粉、ごま、しょうが、ごま油、(B)の調味料を入れ、よく混ぜる。
- (5)のボウル にみじん切りの人参とニラ、(2) の固体を入れ、よく混ぜる。
- 800㎖の水を入れた鍋を火にかけ、星形人参を入れる。
- 沸騰したら、(6) を1口大にまるめて、鍋の中に入れる。
- (8)の鍋に、 (2)でできた液体と、水でもどしておいたはるさめを入れ、柔らかくなるまで煮る。
- 団子が浮いてきたら、鍋に中華スープの素を入れて味を調え、といた卵をゆっくりと流しこむ。
- 皿に盛り付ける。
- 小口切りしたねぎをトッピングする。