作り方

1. 豆腐をよく水切りする。
2. ニンジン・レンコンを1㎝の角切りにしてゆでる。
3. 牛乳を沸とうしないよう約60度ぐらいに温め、レモン汁を入れる。
4. 固形物と水分に分離したら、さらしで裏ごす。（カッテージチーズの完成）
5. 豆腐を粗くつぶす。
6. えびをゆでて、1㎝ぐらいの大きさにする。
7. 白だしと水にひたした粉ゼラチンを鍋に入れ火にかける。
8. (4)・(5)・(7)をまぜ、えび・レンコン・ニンジンを加える。
9. 容器にながし、冷蔵庫で冷やす。

〈わさびソース〉

1. マヨネーズ大さじ1・生クリーム大さじ1・練りわさび少量・しょうゆ少量いれ、まぜる。

〈和風ジュレ〉

1. だし汁50㎖・薄口しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1・塩少々いれ、水にひたした粉ゼラチンもいれ、火にかける。
2. 粗熱がとれたら酢をいれ、冷蔵庫にいれ冷やす。
3. 粗くつぶす。テリーヌを型から出し、ジュレ・ソース・かいわれを盛り付ける。