作り方

1. 卵液を作る。水に鶏ガラスープの素を加え火にかける。粗熱が取れたら、よく溶きほぐした卵と合わせて濾し、塩で味をととのえる。
2. さやえんどう・しいたけをさっと茹で、さやえんどうは斜めに切って半分にし、しいたけは薄切りにする。エビは背わたをとって茹でる。
3. 牛乳あんを作る。牛乳・鶏ガラスープの素・薄口しょうゆを合わせて火にかけ、水溶きでんぷんでとろみをつける。
4. 器に①の卵液と角切りにしたチーズを入れ、ラップをかけて蒸し器で6～7分火にかける。
5. いったん火を止めてエビ・ホタテをのせてさらに3分程蒸す。
6. 蒸しあがったら、③の牛乳あんをかけて、さやえんどう・しいたけ・なるとをのせる。